Пирожки-батоны с картошкой

Печкины внучки 23.02.24

Дрожжевые пирожки с картошкой можно сделать длинными, как батоны. В таком случае и одного будет достаточно, чтобы утолить голод. Ещё одно преимущество таких пирожков в том, что они не жарятся, а выпекаются в духовке. А для большей аппетитности пирожки посыпаются кунжутом.

Продукты Для теста: Молоко — 150 мл Вода — 150 мл Яичный белок — 1 шт. Соль — 8 г Мука — 450 г + для работы с тестом Дрожжи сухие — 5 г или дрожжи прессованные — 20 г * Для начинки: Картофель — 550 г Масло сливочное — 20 г Соль — 1 ч. ложка Перец чёрный молотый Кунжут — 10 г * Для смазывания лепёшек: Вода — 2 ст. ложки Желток — 1 шт.

Подготавливаем продукты.
Подогревать или охлаждать что-либо не нужно.

Воду соединяем в широкой миске с молоком и яичным белком (желток потребуется для начинки — его пока убираем под плёнку).

Всыпаем соль, муку и дрожжи (если дрожжи используем прессованные — крошим их).

Перемешиваем.

Всыпаем муку.

Замешиваем вязкое тесто (муки подсыпать не нужно). Долго вымешивать не нужно — достаточно до увлажнения всей муки.

Оставляем его под пленкой на час — за это время сделаем две растяжки с интервалом 20 минут.

Очищенную картошку разрезаем на кусочки и выкладываем в кастрюльку.
Заливаем водой, солим и отвариваем под крышкой — 20-25 минут после закипания воды.

Спустя 20 минут от начала расстойки делаем первую растяжку — мокрыми руками захватываем тесто с краю и тянем вверх.
Оттянутый край складываем на центр. То же делаем и со второй стороной теста. Затем поворачиваем тесто на 90°, подхватываем под центром и приподнимаем — края с двух сторон свисают и растягиваются под действием силы тяжести. Тесто складываем, округляем и возвращаем под плёнку ещё на 20 минут.
Затем делаем такую же растяжку.

Картошку отделяем от жидкости и перчим.

Подошедшее тесто больше не липнет. Теперь можно использовать муку для облегчения работы с ним.
На посыпанном мукой столе разминаем тесто в пласт, а затем складываем втрое.

Получившийся валик разрезаем на 6 ломтиков.

Ломтик поворачиваем на срез и пальцами разминаем в прямоугольный длинный пласт.

Скатываем в длинную трубочку (продольно) — формируем батон. После каждого оборота закрепляем скатанную часть теста, вдавливая в основание.

Сформированные батоны накрываем плёнкой и на 5 минут оставляем...

Батон выкладываем швом вверх и распластываем подушечками пальцев в продолговатый овал шириной 7-9 см.

Вдоль по середине выкладываем полосой 1/6 пюре, слегка приминаем.

Края теста соединяем над начинкой и защипываем в шов — формируем снова батон.

Выкладываем швами вниз на застеленный пергаментом противень. Приминаем подушечками пальцев в длинную «лодочку».
Если противень небольшой — можно выпекать лепёшки на двух противнях партиями по 3 шт.