Вареники с картошкой, запечённые с печенью под тестом

мин) Yuliya-s 15.02.24

Оригинальное и очень вкусное блюдо из запечённых вареников. В форму для запекания укладывается куриная печень с луком, а сверху – вареники с натёртым картофелем. Всё заливается сметанной заливкой и запекается под тестом. Получается аппетитное и сытное блюдо, вареники просто тают во рту, как будто из печи.

Продукты (на 4 порции) Печень куриная — 300 г Картофель — 360 г (очищенный — 250 г) Лук репчатый — 300 г Мука (для панировки печени) — 20 г Масло растительное — 60-75 мл (4-5 ст. ложек) Сметана — 60 г Горчица дижонская — 1 ч. ложка Вода (для соуса) — 230 мл Масло сливочное — 20-30 г Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Смесь сушёной зелени (зелёный лук, укроп, петрушка) — 1 ч. ложка * Для теста: Простокваша или густой кефир — 250 мл Масло растительное — 50 мл Мука — 400-425 г Сода — 0,5 ч. ложки Сахар — 1 ч. ложка Соль — 1 ч. ложка без горки

Подготавливаем все необходимые продукты.
Продуктов для теста можно взять лишь треть, а вареники использовать уже готовые — из морозилки (понадобится 16-18 шт.)

Репчатый лук очищаем и нарезаем кубиками.

Разогреваем сковороду с 2-3 ст. ложками растительного масла. Обжариваем лук на умеренном огне около 10 минут, до мягкости и золотистой корочки.

Куриную печень моем, обсушиваем и нарезаем средними кусочками. Посыпаем печень солью и перцем. Перемешиваем.

Панируем кусочки печени в муке.

Разогреваем сковороду с 1-2 ст. ложками растительного масла. Обжариваем печень по 2-3 минуты с каждой стороны, до подрумянивания. До полной готовности печень доводить не обязательно.

Обжаренную печень перекладываем в форму для запекания. Размеры моей формы — 14×22см, высота — 5 см.

Сверху выкладываем 2/3 части обжаренного лука.

Начинаем замешивать тесто для вареников.
В простоквашу добавляем соду, соль, сахар и растительное масло.

Всё перемешиваем венчиком и оставляем на 10-15 минут, чтобы сода погасилась.

После этого постепенно всыпаем просеянную муку.

Замешиваем мягкое, но не липкое тесто. Накрываем тесто плёнкой и оставляем на 10 минут при комнатной температуре.

Готовим начинку. Картофель очищаем и натираем на средней тёрке. Отжимаем лишний сок.

Добавляем к картофелю оставшийся обжареный лук, соль, перец и смесь сушёной зелени.

Всё перемешиваем.

Тесто ещё раз обминаем.
Отделяем 1/3 часть теста для «крышечки» и накрываем плёнкой, чтобы не подсыхала.

Большую часть теста раскатываем в пласт (не слишком тонкий) толщиной около 4 мм.

Вырезаем формой кружочки (у меня диаметром 8 см).

На кружочек теста выкладываем около 1 ч. ложки картофельной начинки.

Лепим вареники «чепчиком». Для этого сперва защипываем вареник посередине (края оставляем открытыми).

Затем с одного края формируем по 3-4 складки (но только с одной стороны, вторую оставляем ровной).

Также формируем складки со второго края. В итоге одна половинка вареника получается со складками, а вторая – ровная. Такой «пузатый» вареник напоминает чепчик.